【民风民俗】二十四节气：白露

簡體傳統

每年9月7日（农历8月）前后，太阳到达黄经165度时，交“白露”节气。这时，中国大陆绝大部分地区的气温开始下降，天气转凉，清晨草木上有了露水，因此，这个节气名为“白露”。《礼记》中有：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”的描述。

据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释——“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。古人在《孝纬经》中也云：“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也。”当此时节，细小而清透的露珠密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，呈白色，尤其是经早晨的太阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕，煞是惹人喜爱。

白露时节，清晨阳光照射下的露珠晶莹剔透、洁白无瑕。（网络图片）

白露节气来临时正当仲秋季节，这时气候一如春季，不少花木依然茂盛，如木芙蓉、秋海棠、紫茉莉、鸡冠花、雁来红等，其色彩艳丽胜于春季，而此时田野里迎风招展的荻花更是别有风情。这个时节也是农作物即将收获的时节。民间有句谚语云：“白露白迷迷，秋分稻秀齐。”意思是说，白露前后若有露，则晚稻将有好收成。

《秋艳图》作者：陈之佛（网络图片）

当白露时节来临时，天高云淡，气爽风凉，最是宜人。古诗云“日照窗前竹，露湿后园薇。夜蛩扶砌响，轻娥绕竹飞。”描绘的正是白露时节的情景。

我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞。”说此节气正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬的时节。对气候最为敏感的候鸟，如黄雀、椋鸟、柳莺、绣眼、沙锥、麦鸡，特别是大雁，便发出集体迁徙的资讯，准备向南飞迁。候鸟们的起程佳期多在仲秋的月明风清之夜。

蒹葭苍苍，白露为霜。（网络图片）

相较于“两至”“两分”，白露节气在民间的地位并不算高，但其民俗活动却也丰富多彩。

采集“十样白”

在浙江温州、苍南、平阳等地民间，每当白露节气到来，人们便于此日采集“十样白”（有点地方也有“三样白”的说法），用来煨炖乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。这“十样白”是10种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。

饮白露茶

老南京人都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。

茶道:和于心而品于味（网络图片）

酿白露米酒

旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。

白露米酒（网络图片）

“祭禹王”

白露时节还是太湖人“祭禹王”的日子。禹王是传说中治水英雄大禹，太湖畔渔民称为“水路菩萨”。每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里都要举行祭禹王的香会。其中又以清明、白露春秋两祭规模为最大，历时一周。在祭禹王的同时，还祭土地神、花神、蚕花姑娘、门神、宅神、姜太公等。

白露时节的养生

白露养生俗称“补露”，过去在民间，是很看重白露前后养生的，只不过地域不同，“补露”的方法也各异。

福建福州有个传统习俗叫“白露必吃龙眼”。民间的意思是，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤、美容等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病，而且白露之前的龙眼个大味甜口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了。

《内经》所言：“正气记忆体，邪不可干”。即人体正气旺盛时，邪气就没有机会侵袭肌体，自然也就会保持健康的身体状态。因此，白露时节的养生也应体现饮食的全面调理和有针对性地加强某些营养食物用来预防疾病，还应发挥某些食物的特异性作用，使之直接用于某些疾病的预防。

科学家们已经发现并证实了很多食物都能预防和协助治疗各种疾病。如用葱白、生姜、豆蔻、香菜可预防治疗感冒；用甜菜汁、樱桃汁可预防麻疹；白萝卜、鲜橄榄煎汁可预防白喉；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症；红萝卜煮粥可预防头晕；苦瓜、芦笋、马齿苋等都有防癌抗癌的作用。

白露养生俗称“补露”

战国时期的名医扁鹊“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以生存。”强调了食物属性要因时而异，因人而异。

白露节气是凉爽季节的开始，白天和夜晚的温度相差可达10多摄氏度；加之秋燥，耗人津液，因此常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象。

预防秋燥的方法很多，可适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。

而秋季也是呼吸道、消化道等疾病的易发季节，因而有鼻腔疾病、哮喘病和支气管病史的人，露补时注意应不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，比如带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，而适宜多食以清淡、易消化且富含维生素的食物。

附录几则药膳、食疗配方

莲子百合煲：

1.[配方] 莲子、百合各30克，精瘦肉200克。

2.[做法] 莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗静，置于凉水锅中烧开（用水焯一下）捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。

3.[功效] 清心安神，益气调中，清润肺燥，止咳消炎。适于疲惫或身体虚弱者或慢性支气管炎患者食用。

莲子百合煲（网络图片）

银杏鸡丁：

1.[配料] 银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。

2.[做法] 白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。

3.[功效] 补气养血，平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证患者之膳食。

香酥山药：

1.[配方] 鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。

2.[做法] 山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧5、6分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。

3.[功效] 健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。