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妈妈做的小个子甜食，一口一个，当早餐当零食都棒棒的！而且，看起来超级萌~

-- 酥皮泡芙 --

-- 用料 --

酥皮

黄油 80G

糖粉 55G

低筋面粉（过筛） 100G

泡芙

牛奶 170G

无盐黄油 75G

白砂糖 1G

低筋面粉（过筛） 105G

鸡蛋 3个

-- 做法 --

❶ 黄油软化混合糖粉，拌至细腻；

❷ 将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可；

❸ 用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦；

❹ 牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火；

鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，装入裱花布袋；

❺ 在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）；酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温；

❻ 在挤好的泡芙上盖上酥皮，放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）；

❼ 泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法下厨房有哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞~

-- 蛋黄酥（古早味）--

-- 用料 --

（一）油皮材料：

中筋面粉 120克油皮用

低筋面粉 120克油皮用

猪油（冷藏）75克油皮用

麦芽糖（没有可以换白糖） 5克油皮用

白糖 20克油皮用

盐 2克油皮用

水 90-100克油皮用

（二）油酥材料：

低筋面粉 150克油酥用

猪油（冷藏） 75克油酥用

（三）其它材料：

生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） 20颗

豆沙 400克

黑芝麻 适量

蛋黄 2个

白酒 1小勺

-- 做法 --

❶ 咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；

❷ 烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；

❸ 把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮；揉好后，盖保鲜膜松弛35分钟；（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）；

❹ 把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））；

❺ 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好；油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）

❻ 油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；

❼ 油皮酥油团手掌压瘪，用擀面杖从中间往两头擀长，卷起；（越薄层次越多，如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方））；全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟，然后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；

❽ 把小卷压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮，包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

❾ 用蛋黄液（如果喜欢浅色蛋黄的：蛋黄液放2滴牛奶或者水打散，过筛，会比较细腻）刷两次，然后撒上黑芝麻；200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）

-- 小贴士 --

❶ 制作过程中，全部材料全程要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；

❷ 全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多准备几个冰袋；

❸ 如果觉得油皮不够冻，可以放冰箱稍微冷藏几分钟；分成小粒的油酥如果太软不好包，可以放冷冻冻硬一点点也可以。

❹ 猪油自己煎，切细，然后盖上锅盖中小火煎好，中途少翻动；

❺ 红豆沙可以自己买红豆，用压力锅煮熟，用料理机打，或者过筛子压细，然后加白糖和食用油（猪油），麦芽糖炒。

❻ 如果放半个咸蛋黄的童鞋，一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。

-- 雪媚娘 --

-- 用料 --

A

水磨糯米粉 200克

鹰牌粟粉（玉米淀粉）60克

纯牛奶 360克

细砂糖 150克可适当减少20克

B

黄油 100克可适当减少20克

C

淡奶油 400克

糖粉 30克

-- 做法 --

❶ 先说下题外话，有的亲做出来说粘牙，硬，那么我说下可能的原因，首先糯米粉一定要水磨糯米粉，玉米淀粉不是超市买的那种生粉，咨询的时候就问有没有粟粉，因为完全不是一个东西，做出来肯定也不一样，这个方子粉类材料不能用别的替换！现在开始吧：先取一些糯米粉（200克之外的），用炒锅小火炒至微黄色，一定用小火慢炒，不要炒焦，完成后放置一边，这是用来做雪媚娘面皮手粉的；

❷ 将步骤A中的材料混合至无颗粒状的粉浆（这里啰嗦一句，玉米淀粉不是超市买的生粉，不能搞错了）然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右，时间根据面糊状态决定，直到没有液体半透明状即可，取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了（原方子用的猪油，我试过了，味道差强人意，）刚开始揉的时候可能有点困难，因为黄油需要慢慢渗进面团里，别灰心，一直揉，揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了；

❸ 淡奶油混合糖粉打发；

❹ 面皮冷藏时间没太大讲究，原方子也没提到，我差不多冷藏了十五分钟到二十分钟的样子吧，在案板上撒上之前炒过的糯米粉，取出面团，揪成一个一个你认为大小合适的面团，用擀面杖擀成饺子皮状，然后包入淡奶油，放上你喜欢的水果，接着就像包蛋黄酥一样捏起来，放的时候接口朝下。

-- 小贴士 --

该方子出来的量大约20个左右，请适当调整，因为我也是第一次尝试此方子，出来的效果还不错，所以没有拍照请见谅～做好的雪媚娘不能裸露放冰箱，我用装75克月饼的天地盖装好了放冰箱冷藏，有焙友说隔夜会硬，此方子做出来的我放了两天还是很软糯～做好的面皮如果未用完可以密封放冰箱保存，需要的时候拿出来做也是可以的，当然最好尽快用掉以保证做出来雪梅娘的新鲜

-- 无水无油香脆花生糖 --

-- 用料 --

小粒红衣生花生 250克

白砂糖 250克

-- 做法 --

❶ 炒花生。无油干炒，过程中火要小，慢慢翻炒，避免炒糊；

❷ 炒好的花生放置在菜板上，用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮；

❸ 熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里，小火慢熬，大概10-30分钟（如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可，如果是电磁炉就要到30分钟）。熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡，表面光亮，但千万不要变黑；

❹ 关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁热用擀面杖擀平，大概成1厘米的厚度，用刀将四周归于平整；

❺ 之后趁热切成手指饼干大小的细条。过程都要趁热迅速做，如果等糖凉掉之后就非常不好切了；做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。

-- 小贴士 --

❶ 这款花生糖非常香脆，过程也很简单，唯一需要的就是耐心，因为过程比较慢。这个花生糖不会污染菜板，完全不沾，非常神奇，锅也非常好洗，简单泡一下连洗洁精都不用，比有油配方高级很多，呵呵。

❷ 在糖稀能包裹住的状态下可以尽量多放花生，降低花生糖中糖的比例，口感也更香脆。

❸ 一定注意观察糖的颜色，如果迅速变深就要停止，这是糖快糊了的表现。如果火太大，很可能糖已经糊了水分还没蒸发掉。

-- 超级好吃的蛋挞 --

-- 用料 --

纯牛奶 50ml

淡奶油 100ml

蛋黄 2个

白糖 16g

炼乳 1小勺

蛋挞皮 8个

-- 做法 --

❶ 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快哈~~注意，搅啊搅不是打发！！！

炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……

❷ 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅啊搅~~只要蛋黄哦！！不要蛋清！！然后就变成淡黄色的蛋挞液了。不要打发哦！打发就变成蛋糕塔了~

❸ 把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。

❹ 把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了~

❺ 取出来，放凉之后就开动吧！觉得腻可以烤好之后切点水果放上面，草莓季当然是草莓君咯！

-- 小贴士 --

❶ 炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点；放了炼乳的话，糖就可以少一点。总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的……
❷ 蛋挞皮我一开始用的俏农的，结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味，虽然也很好吃，彻底凉透之后面粉味基本就没有了，可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮，下次决定试试看……
❸ 有很多方子的蛋挞液都放了低粉，可是……经过实践证明，不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓！！蛋味和奶味才会更好的表现出来！！！没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉！！！！放了低粉总觉得是蛋糕挞……

❹ 蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯~

成长公社 2015-08-23 08:55:30