>>>  古風悠悠—傳統政治與精神文明  >>>

簡體     傳統

想要吃得健康，烹调方法也要讲究，才能吃进食物的营养。（全宇）

每个家庭都有几道经常出现在餐桌的家常菜，是妈妈的味道也是家乡的味道。这些家常菜通常都有其独特的美味，因烹调方式的多样化，享用美食的同时，也需要留意其营养问题。

油炸是中国传统烹调方法中经常会用到的一种方式，比如食物过一遍油后再炒，高温热油炝锅等，食物经过油炸后酥脆的口感和诱人的味道，可以增加菜肴的香气。油炸是利用油脂作为热交换介质，使被炸食物中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。

食物烹调经过油炸过程，不仅会含大量油脂和脂肪酸，长期食用会使胆固醇升高，久了会损伤肝脏，继而患上脂肪肝，危害健康。以下这3道家常菜因烹调方式会损害肝脏，而被评选为最不健康的家常菜。

地三鲜

地三鲜。
地三鲜是一到非常下饭的北方家常菜，主要材料是土豆、茄子、青椒。这三种食材都是营养价值很高的蔬菜，但因烹调的过程都是先经过油炸至金黄色后，再下油锅拌炒最后淋上芡汁。可经过油炸后，茄子就像海绵一样吸收了大量的油，所含的营养素几乎完全破坏了。土豆经过高温油炸后，会生成致癌物。

干煸豆角（四季豆）

干煸豆角。（林伯东 ）  
干煸豆角其实不是干煸而是油炸，将豆角表面炸至干脆，再下锅炒。油炸过的豆角热量已经超标，油炸时豆角可能外焦里生，如果没炒熟可能会导致食物中毒。

炸藕盒

莲藕。(林秀霞)                      
莲藕是养生的食物，如果裹上一层面衣下油锅炸，本身淀粉含量已经很高了，再裹上面糊，淀粉经过高温油炸会产生丙烯醯胺等致癌物。同时还会吸满油脂，过多食用对健康是有害的。

想要吃得健康，烹调方法也要讲究，才能吃进食物的营养，从营养学角度看，快炒、清蒸、水煮会是更健康的烹调方式。**

责任编辑：林秀璟                                

2015-08-23 08:54:24