暗藏危机的六项食材 食物中毒 食安

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某些看起来干净的食材,却暗藏危险,可能造成食物中毒。(fotolia)

有一些看起来或者你认为干净的食材,却是暗藏危险,造成食物中毒,身体上吐下泻,最严重可能致死。每一年,美国大约900万人食物中毒。

MensHealth.com网页提到美国食品药品监督管理局(US Food and Drug Administration, FDA)和疾病预防中心(Disease Control and Prevention)、美国农业部(Department of Agriculture)合作,研究过去五年来食物中毒病例。研究报告让人吃惊,以下几项食材请特别留意:

一.蛋:报告中记录12%蛋有沙门氏菌。布瑞克林建议没有煮过的蛋黄要确定干净。如果你喜欢漾状的蛋黄,考虑买进行过热处理杀菌的蛋。

二 .海鲜:除了沙门氏菌(salmonella)和曲状杆菌(campylobacter)会影响其它肉类,而牡蛎及蛤蜊也有另一个危险,就是弧菌(Vibrios)感染,如果食用了遭此菌污染的海鲜,会引发食物中毒。在台湾、日本及东南亚,每年都有相当多病患因食用被弧菌污染的海鲜而发生食物中毒,是引起食物中毒的主要病原菌之一。

烹饪海鲜要达到145度(摄氏63度)来排除病菌。如果要吃半熟鲔鱼,或自己做的寿司,要明白这是有危险的,到有声誉的鱼贩去购买新鲜鱼,比大型连锁店或折扣店更好。

三.牛肉:牛科食物占了报告中的大肠杆菌一半病例,造成腹泻、呕吐,有时候甚至肾脏疾病和死亡。

避免吃牛肉吃到太多病菌,在牛排最厚的部分插入温度计或是确定有华氏165度(摄氏74度)。使用前后要用酒精垫片擦拭温度计。

四. 鸡肉: 十分之一的人生病是因为沙门氏菌,来源是家禽,根据报告指出。这个细菌疾病会造成发热、腹泻、腹部绞痛和头痛。正确处理家禽肉而言,细菌容易在室温内滋生,不要放在温水或料理台上解冻。放在冷藏冰箱内解冻。

确定完全煮熟鸡肉,在鸡腿最厚地方插温度计测温。最厚的地方要达到华氏165度(摄氏74度),鸡腿鸡胸才会安全。

五. 奶制品:牛奶和奶制品被诟病造成四分之三曲状杆菌(Campylobacter)感染病例-会使你一星期腹部绞痛、腹泻和发热-而且有31%李斯特菌病例。

虽然这些细菌在加热杀菌中会被消灭,它们停留在生奶(美国食品药物监督管理局FDA通知不能直接生饮)和一些软式起司上面,应尽量把奶制品放进冰箱,减少风险,并确认你的冰箱要足够冷-除了正在使用的之外,剩余的在2小时内处理完,如果是大热天由户外拿回来,要更快处理完。

六. 多叶蔬菜:在过去的半世纪以来,绿叶蔬菜造成超过三分之一的大肠杆菌病例,报告指出。制作沙拉时,清洗菠菜、芝麻菜和其它绿色蔬菜,然后完全弄干。

责任编辑:唐依旋



2015-08-23 08:53:14

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