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杜平：今天我给大家介绍的这本书，估计看到书名的时候可能感觉奇怪，因为我平常读的书好像跟这个应该没什么关系。这本书好像写的就是美食，叫《滑落心际的滋味》，作者是钟华，这是新加坡报纸的一位年轻的编辑。

其实这本书看上去写的是美食，但是并非是如此，而是散文，而是笔记。只不过她写的这个内容和题材就是跟食物有关系，那么以食物为由头，来寻找食物背后的文化、历史和情感等等。

实际上这个美好的结合，你看我们讲的就是如果人间无美食的话，世间无美事，我们这个序里面，作者就说如果人间没好吃的东西的话，那世界上人生活的有什么意义呢？大概就是这个意思。

实质上，我们在品尝美食的时候，可能就是单纯的品尝美食。比如我们也看到一些电视片子比如《舌尖上的中国》，它就是注重感官上的东西，对文化的追究，或者是对历史的探索，以美食为素材，这样的做法可能不是很多。

所有我们看到很多的一些包括电视上的一些美食的节目，实际上也都是内容比较以感官为主，怎么样来做，那感觉会怎么样。但是这本书里面，你看下来的话，实际上你会忘记你在看美食的作品，而是在看散文，作者通过各种各样、各个地方不同的食品来交代，一些美好的故事，当然也有个人的故事。比如说是我们每个人年轻的时候，或者少儿时代就经常吃的一些东西，你到老了以后还是非常的怀念。离乡背井之后你会想起那个小时候吃的东西，你会觉得就是非常的，那种感觉是没办法诉说的。

那这本书里面其实有好几篇文章，也都是这样。包括还有一些相当有哲学的这种意味在里面。比如说简单的一个食品主食，我们华人中国人经常吃的白米饭，这个白米饭有什么好写的呢？她这么讲道：“其实白米饭是中国食品里面，中国主食里面最容易多变的。”就是说你可以把它变成什么东西都可以，她说：“就像白开水一样，你可以放入任何的一个东西都可以把他变成另外一种底料，米饭也是一样。”你不管加入什么东西，你都会把它变成另外一种食品，这就是白米饭的作用。它的题目叫《米饭的力量》，你看这不是讲食品，而是讲一个哲学的东西，是讲一个文化的东西，这个文化跟中国文化或者传统的中华文化有直接关系，就是她选材相当不错。

另外还讲道就是说新加坡南洋地区的食品，包括我们经常会讲道，比如说我个人比较喜欢的就是海南鸡饭，其实海南鸡饭并非是来自海南，而是说在新加坡海南籍的人，他们自己在那边发明的或者说自己创作的一个食品。另外还有比如说新加坡最有名的就是胡椒螃蟹或者辣椒螃蟹等等，它就题目讲《螃蟹可以这么吃》。在中国吃螃蟹的时候，比如说大闸蟹或者其他螃蟹并不太会用那种方式，但是新加坡的方式，辣椒胡椒等等方式，吃起来又另外一种风味。所以一种食品其实就是一个地方文化的一个代表，或者是个浓缩。所以你写到食品的时候，你肯定会的写道人情的关系，写到对各种各样的人情世故的各种各样的理解。

那这本书里面，实际上我个人觉得就是讲的是食品，其实这本书就是一个很好的食品，就是一个美食，会有各种享受的感觉。包括比如说你讲到中国传统上有个叫花鸡，叫花鸡她是这么讲的：“叫花鸡是上天的悲悯之情，有了这泥土的芳香，才能够彰显那鸡肉的美制，有了这份美制，再复杂的烧烤烘焙都不会磨灭上天的悲悯之情。”可以看见，在叫花鸡里面，几百年前衣不蔽体的叫花子倏忽间被上天点化，黄泥柴草，竟然成就了千古的美味。所以这就是散文，它绝对不是说烹调或者是菜肴。

另外还讲到，就是她自己小时候，外婆家的面疙瘩，这个可能很多人也吃过。就是外婆家的面疙瘩，这边小散文讲的说：“那泪湿的梦啊，只因为极冷的冬日里，街边一碗热腾腾的、暖融融的、香喷喷的面疙瘩而起，却分明让人沉溺在对已逝外婆无边的思念之中。这个冬夜格外冷，我的手凉凉的，外婆布满皱纹的脸挂着微笑，那一双与她瘦小身体不太相称的大手，捧出了一碗热腾腾的面疙瘩向我走来。”

这个写的是好像是食品，其实写的是她的外婆过去的年轻的时候，或者少年时代那种记忆。所以就是文章不管怎么写，关键是跟这个人文有直接关系的话，能够引起很多的一些共鸣，这个共鸣来自于内心，而不只是来自于舌尖，写食品的东西也是一样。就是我们经常会看到很多关于食品的，关于菜肴的佳肴的一些书，非常非常多，每个人都有他自己的看法，怎么样来烹饪，怎么样好吃，用什么佐料等等。

我个人认为你看看这本书之后你才知道，就是说其实写食品的书，如果加上有文化的因素，用文化的温火去慢慢的烹调，慢慢的煨汤，这个才最有味道。所以这本书里面，我觉得最有味道的不是食品，当然里面的食品也很好，我也很喜欢，但是最有味道的，最好吃的，最让你留恋的，最让你怀念的东西，其实就是每一篇散文。每一篇散文里面就是每一道佳肴。

还有就是因为作者在新加坡，所以对南洋的食品介绍的比较多一点，我们翻开本书的时候，如果到新加坡到马来西亚去旅游的话，可以看一看，就是南洋地区到底有什么值得吃。当然当地最出名的也是这本书作者所推荐的第一个，就是肉骨茶。这个肉骨茶其实不是茶，当然很多人听到可能是喝茶，其实不是茶，它这是肉补汤，实际上就是汤而已。但这个汤的味道现在想起来其实还想吃，因为给人家感觉就是它比较适合所有地方的人，包括比如说它虽然是南洋的食品，但是就是说你中国的北方人去，其他地方人去肯定会都喜欢吃这个肉骨茶，因为它味道非常的好。看上去很简单，但是你吃了一次就不会忘记。

另外还有就是带有其他南洋特色的，包括刚才提到的那些所谓的黑胡椒螃蟹，或者还有炒果条，还有拉萨等等方面，就是我能够记得起来的肯定是好吃，如果我忘记了，那可能大概不会好吃。所以大家到新加坡，到马来西亚旅游的时候，可以看看这本书，看看到哪里去吃到最好的肉骨茶。

凤凰读书 2015-08-23 08:42:49