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美食家：亚洲的一切像面条般迷人                                    

美国拉面评家、人称“泡面达人”的汉斯‧利内什近照。（视频截图）

美国美食家汉斯‧利内什（Hans Lienesch）在网上有个名字为人熟知，叫“拉面评家”（The Ramen Rater），华人粉丝则亲切地称他为“泡面达人”。他的个人博客迄今已有1670篇图文并茂的速食面评论。4月间，他评选的2015年度全球即食面Top 10榜单，被众多华语媒体报导（见先前报导）。除此之外，利内什还对速食面进行国别排名。

利内什的“拉面评家”博客，既是即食面的数据库，又充溢着博主的个性品味：从产品的里里外外，到加好配料的成品，他都会拍照上传，并配上品鉴；只需兑入开水的方便食品，在他手中获得王者般的尊重。最新的一篇评印度尼西亚出品的Tropicana Slim品牌烤鸡风味泡面，给出了3.75分。

日前利内什先生接受专访，与记者分享了他的“泡面情缘”以及他广受关注的博客的故事，也聊到了泡面的食用方法、食品安全等话题。

记者：您是如何与泡面结缘的，又是如何开始写“拉面评家”博客的呢？

汉斯：80年代时，我还是个小孩，住在华盛顿州的阿纳科特斯（Anacortes）小岛。当时，我吃到了一种日清拉面叫做烤拉面（Roasted Ramen），我觉得比他们的顶级拉面（Top Ramen）好吃得多。后来那种面停产了，我就和家人一起去了西雅图的Uwajimaya超市，在那里找到一款相当接近的面，也发现了亚洲即食面的天地。当时朋友们也带我去西雅图一些很棒的亚洲餐馆，记得还有家中国餐馆叫新雅（Sun Ya），亚洲食品引起了我的好奇。

汉斯‧利内什在马来西亚槟城品尝街头小吃。(Courtesy of Hans Lienesch)
2002年，我开了一个网站，记录我尝过的面，以及我觉得好不好吃。但后来我需要减肥了，有几年时间我转向了评论辣酱——写到250篇时，觉得辣酱的味道大同小异，于是放弃减肥，又回来评论拉面。不过说起来，我至今还不会用筷子，只会用叉子，这真的有点尴尬。

记者：您每天都吃泡面吗？

汉斯：我当然也吃别的东西。我的早餐和午餐经常是泡面配鸡蛋、烤鸡、蔬菜等等。现在基本上每天只吃一餐泡面，作为早点。有人曾问我，你不觉得腻味吗？我不知道，至少每天我吃的都是一款新面。

记者：请谈谈你是如何为泡面评级的好吗？

汉斯：我采用0.0到5.0分制。太软或太硬的面条，会让我给出负评。我也不喜欢吃粉丝，除了太辣，没什么别的味道。我很少打出低分，当然我也打过零分，那是一款有中文字样的“肥肠面”。

打出5.0分的那些，让我想多吃一碗，或告诉朋友来分享美味。我很高兴地说，我已经打出了不少满分！大概这个博客还开着的一个原因就是我很享受我品评的绝大多数产品。让我给出好评的因素是面条经得起泡、质感佳，汤头美味。而包装好坏，以及是塑料袋、杯还是碗装，都绝对不会影响我的评价。

记者：您的面条里经常加了肉片和蔬菜、鸡蛋等，会不会有人质疑评分的客观性呢？

汉斯：我的品评是以原产品为基础的。配料是在我尝了汤头、面条和原包装中的蔬菜以后再添加进去。曾有人问我评级的“科学性”，我说，我从来没有说我是科学家，我只是个喜欢吃面条并分享我的看法的家伙。

汉斯‧利内什与妻子参观马来西亚槟城白咖哩面的生产厂家。(Courtesy of Hans Lienesch)
记者：您日常品尝的面条一般来自哪里呢？

汉斯：有很多来源。首先，我会自己买，买不到的部分，我会把标识寄给博客的粉丝们，他们会“友情”寄面给我；还有零售商，我都会在我的评论里致谢他们；有时大的分销商和厂商也会给我寄样品。有人问，会不会有利益冲突呢？简单的回答是：没有。我的评论只听从味蕾，我也不收钱。不过，我真的很喜欢收到和面条有关的东西，来品尝一番。

记者：“拉面评家”博客可供读者按照诸如包装、国家、评级和种类等检索相关评论，这相当方便。

汉斯：是的，读者提出这样的要求已经好久，现在实现了！你还可以点进或下载评论列表，那里有详尽的信息。网址是：theramenrater.com/resources-2/the-list/。

记者：对于看了博客想买您推荐的泡面的读者，您会提供何种建议呢？

汉斯：有时你在评论里会看到一些链接，示意哪里可以买到这种面，以及我用的配料。此外，我还有一个网页：http://www.theramenrater.com/shop/，会链接到亚马逊网站。

当然，如果读者点进去购物，我会得到一点点钱。“拉面评家”博客是亚马逊联营广告计划的合作者，参与者会因其提供的购物链接而收到亚马逊支付的广告费。

记者：您是否愿意和读者分享吃泡面的心得？

汉斯：吃泡面的原则是：不要像吃饼干那样掰碎吃，也不会捣得像婴儿食品那样碎碎的。要尽可能保持面条的品相，尊重它们的特色，按照包装的提示来烹制。

我喜欢让杯面多泡一小会儿，稍微冷却一下；也喜欢把盖子揭下来，换上一片CD盖严。听上去很怪吧？要加牛肉或鸡肉的话，我喜欢切成薄片放到面里焯熟，这样不需要煮很久。

泡面的配料和调味料，我博客里介绍的主要有这几种：

1. 日式香松（Furikake）：原来是拌饭用的。我喜欢用Ajishima Kim Chi furikake配韩国泡面，原料有泡菜、紫菜、芝麻和盐等。
2. 葱：炸香葱（Fried Shallots）适合配印尼泡面，味道偏薄的面汤里会加点生葱花。
3. 鸡蛋：用粉红的日式泡生姜配上煎蛋，铺在面上，色味俱佳。吃韩式泡面时，把鸡蛋卧在汤里，可以更好地吸收汤味，让面条里上“糖心”的蛋黄，口感真的很贴心。
4. 奶酪：无论是切达、瑞士还是莫扎里拉奶酪（水牛芝士），融化在韩式面汤或鸡汤里都很合宜。

拉面评家博客菜谱中介绍的韩式泡菜奶酪“辛拉面”三明治。(Courtesy of Hans Lienesch)
当然，鸣门卷和鱼糕（蒲鉾）、辣酱，这些也是必备辅料。说到调味料，我博客里介绍的那些一般在杂货店就能买到；我还做过一个“即时面配料Top 10榜”（Top Ten Additions to Instant Noodles）。

拉面评家博客菜谱中介绍的韩式煮玉螺拌面，原料包括八多干拌面、黄瓜、罐头玉螺、豆瓣辣酱和香油。(Courtesy of Hans Lienesch)

记者：吃速食面是否有害健康，一直是个有争议的问题。您如何看？

汉斯：我在thinkbet.com看到一篇文章说吃速食面的健康风险，包括过量摄入防腐剂容易罹患结肠癌、过量食用味精则会引起中国餐馆综合症（症状包括气短、头晕等），文章建议一周只吃一包。这引起我的好奇。在我查阅的资料中，发明泡面的厂家蒙德日清（Monde Nissin）公司网站解答了读者对泡面食品安全性的困惑；印尼营养学专家马加扬托（Eddy Setyo Mudjajanto，茂物农业大学人类生态学教授）的建议是一周别超过三包。不过，高度紧张可无益健康。当你看到关于食品的吓人网文时，你要“加一点盐”，用常识判断，并且自己做些检索，不要让人云亦云来决定你的食谱。

有些以讹传讹的说法，比如味精加热后会产生致命毒素，实际上，味精是相当稳定的物质，就像盐一样，不会因放在水里煮开锅而改变成分。还有人说速食面外面裹了一层蜡、这是为了不让面条黏在一起。但即食面根本就不含蜡，按正常方法来切面和炸制，面条也不会粘。退一步说，就是有蜡也对人体无害，很容易就排泄掉了。泡面的杯子也是不含蜡的。

当然，吃面一定要按照提示进行。有些包装上会有小图标，提示杯面不适合放入微波炉加热，不但会过度加热，泡沫杯子还会释放化学成分。

记者：再来谈谈您个人吧。有没有人对您说，您有一个亚洲人的胃呢？您是否更喜欢吃亚洲菜？

汉斯：没有人特别这样讲过，但是我完全同意。我想我还有个爱探索的胃。我真的很喜欢品评速食面，因为每天都可以尝到新口味。如果让我在以前吃过的和没吃过的之间做选择，我总会选择新东西，即便这听上去不太好。了解烹饪的唯一途径就是品尝，我发现这给我带来很多回馈。

记者：您可否谈谈在您品评面条过程中的文化体验呢？

汉斯：藉由对面条的探索，我学到很多东西。我记得当我发现“肥肠”就是猪大肠的时候很惊奇，后来在马来西亚槟城的时候我有机会品尝肥肠粥，真的很喜欢！一个亚洲面条品牌邀请我参加今年西雅图地区的中国新年庆祝活动，其中有个活动是“捞起”，一群人围着桌子拌材料丰富的沙拉，为新年祈福。

我发现我最经常的学习方式，是由我不懂中文、韩文或日文而来。我认识了很多很好的人，他们居住在各国，对我很有帮助，也在网上指正我的错误，并告诉我某些品种的面条传统上会加什么配料和装饰。

记者：对其它领域的亚洲文化或艺术您是否有兴趣？

汉斯：我在西雅图以北、温哥华以南的小岛长大，小时候，我既能看到美国电视，也能收看加拿大电视。我是《宇宙战舰大和号》（Star Blazers）的忠实粉丝。我住的地方亚洲人很少；对我来说，亚洲的一切都很迷人，越奇特越好。我都像面条一样的吃下去！

汉斯‧利内什。(Courtesy of Hans Lienesch)
记者：您去过亚洲吗？在那里的饮食体验如何？

汉斯：马来西亚着名的白咖哩面的厂商天大食品（Sky Thomas Food）曾邀请我去槟城，我和妻子受邀品尝了极为多样的东西，真是不可思议！早上先吃点东西，去三个地方品尝小吃，然后是午饭时间！尽管我不那么喜欢海参和新鲜蟹黄，但烤黄貂鱼、炖鸭、鸟蛤，当然还有点心，真是美妙。美国的亚洲食品就相形见绌了。

汉斯‧利内什逛槟城的小吃夜市。(Courtesy of Hans Lienesch)
我真的很喜欢大家围在一起聚餐的欢乐气氛。我成长于个人主义的社会文化中，关于人与人如何相处、度过快乐时光，我觉得我们可以在亚洲学到很多东西。下周我将去泰国参观“妈妈”（MAMA）品牌面的生产厂家——泰国统一食品（Thai President Foods）。这次我姐姐会陪我去，因为我妻子就快生宝宝了。

汉斯‧利内什和妻子在槟城港口。(Courtesy of Hans Lienesch)
记者：您是否也有华人朋友对您的拉面评级发表意见呢？

汉斯：是的，哈哈！有些华人朋友觉得我完全疯了，也有的很欣赏我写的东西。大多数都对我喜欢吃鱼丸、喜欢喝粥感到惊奇。也有人评论说我根本不懂亚洲食品，应该回去吃披萨和汉堡。我的品尝之旅，要点在于发现、了解并扩展我的口味。如果让我在汉堡和咖哩鱿鱼二者之间选择，我会选后者。

记者：您有统计过“拉面评家”博客的浏览量吗？

汉斯：上次我查阅博客浏览量，是650万，这是从2010年算起。但之前那段时间没有这么多读者。随着时间流逝，它越来越受关注了。我很感谢很多人喜欢读我的评论，不管他们同意还是不同意。面条是各种文化的各界人士都可以享用的东西。它很方便，可以疗饥，象征着长寿，而且充满历史，对我来说，它充满着奇妙。

附1：2014美国制造10大美味速食面

1. 札幌第一日式炒面（Sapporo Ichiban Japanese Style Noodles Chow Mein）
2. 辛Ramyun Black牌农心拉面汤（Nongshim Shin Ramyun Black Premium Noodle Soup）
3. Annie Chun's泰式椰奶泡面（Annie Chun's Ramen House Thai Coconut Ramen）
4. 农心顶级辛拉面Black （Nongshim Shin Black Spicy Pot-au-feu Flavor Premium Noodle Soup）
5. Maruchan奶油鸡汤泡面（Maruchan Creamy Chicken Flavor Ramen Noodle Soup）
6. 农心炸酱面（Nongshim Chapagetti Roasted Chajang Noodle）
7. 日清照烧辣味牛肉口味炒面（Nissin Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Flavor Chow Mein Noodles）
8. 日清辣味鸡汤面（Nissin Top Ramen Cucharealo Home-Style Picante Chicken Flavor）
9. Maruchan辣味鲜虾杯面（Maruchan Bowl Hot & Spicy Shrimp Flavor Ramen Noodles With Vegetables）
10. 农心先生奶油牛肉杯面（Nongshim Sir Long Tang Creamy Beef Noodle Soup）

附2：2014台湾制造10大美味速食面

1. 老妈拌面（麻辣）
2. 承仓素食咖喱拉面
3. 老妈拌面（古早焦葱咸鲜虾）
4. 村家味关庙面（绿藻）
5. 阿舍干面QQ面线BBQ酱汁
6. 村家味芦荟蕾丝面萝勒青酱面
7. 统一满汉大餐椒麻火鳗面
8. 阿面达大甲干面（极地肉燥）
9. 村家味芦荟蕾丝面（香葱酱+芝麻酱）
10. 阿舍外省干面（油葱）

责任编辑：林妍                                

2015-08-23 08:51:23