>>>  春秋茶館 - 古典韻味，時事評論，每天清新的思考  >>>

簡體     傳統

台湾澎湖近日发生一吃大闸蟹死亡案例。吃螃蟹会吃死人，这使人们开始关心到底吃螃蟹有哪些禁忌？要如何吃螃蟹才可以安全地享受美味？

据澎湖日报14日报导，48岁曾姓妇人於本月11日吃了煮熟後放在冰箱三天的大闸蟹後，出现全身发冷、严重呕吐、发烧等现象，按标准流程急救，但因败血情况非常严重而无力回天，医院研判是感染性肠胃炎导致败血性休克不治。

螃蟹应新鲜吃

中秋刚过，正是吃秋蟹的好时节，喜欢吃螃蟹的人决不会错过这个吃螃蟹的机会。螃蟹虽味美却性寒，螃蟹在污泥中生长，身体暗藏很多的病毒、细菌，如何清洗螃蟹、煮螃蟹、吃螃蟹都有一套学问。稍不注意可能就会中毒发生生命危险。

螃蟹应该吃新鲜的，即煮即吃。如吃不完，需要以可以密闭的保鲜盒装，放在冰箱。要吃前一定要重新加热，吃没热透的螃蟹，会造成感染性肠胃炎。

蒸煮前除四害

烹煮之前一定要先除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠：1. 蟹腮：在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，上面有病菌和脏物不可食用；2. 蟹胃：打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就是藏在壳子蟹黄後面的三角包儿，蟹胃很脏，不可食用；3、蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。蟹心味涩最寒，一定要去除不能吃。4、蟹肠：掰开蟹盖之後，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西即是蟹肠，里面有蟹的排泄物，不可吃，要取掉。

螃蟹烹煮时间要够，水烧开後要再蒸煮8~10分钟才能杀死细菌。

吃螃蟹禁忌

1、隔夜螃蟹勿吃，煮熟的螃蟹仍含有一种组氨酸，放越久越毒。

2、螃蟹与柿子、梨、花生、香瓜、番茄、茶水等一起吃，容易造成腹泻；而与南瓜、蜂蜜水、茄子一起吃易中毒；螃蟹与地瓜一起吃易在体内凝成柿石。

3、吃螃蟹时不可喝冰镇饮料，它会使胃寒的情况更加严重，易腹痛。

4、勿买已死的蟹：螃蟹的食物是死鱼、死虾等腐败的动物，在螃蟹体内聚集了大量的细菌。尤其生长在污浊的河塘的河蟹，体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦死亡後，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺就会越来越多，因此毒性也会越来越大。即使煮熟了，螃蟹体内的毒素也不易被破坏。

5、吃没煮的生蟹染「囊蚴」：生吃螃蟹易感染螃蟹体内的肺吸虫的幼虫「囊蚴」，感染肺吸虫後肺组织受到破坏，会有咳嗽、咳血的现象，如果「囊蚴」侵入脑部，会造成瘫痪。还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

生吃螃蟹，肺吸虫感染率高达71%。囊蚴的抵抗力很强，在55℃的水中泡30分钟或以20%盐水腌48小时才能杀死囊蚴。

五类人不能食用螃蟹

1、有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高；4、过敏体质的人；5、脾胃虚寒的人。

澎湖医院蔡文祥医师强调，尤其有糖尿病、肝硬化、慢性肝病或酒瘾病人，食用遭海洋弧菌污染的生蚝、蚵仔、生鱼片及虾蟹等海产，一被感染将「兵败如山倒」；以曾妇为例，即使已按标准流程急救，但因败血情况非常严重而无力回天 。

网载 2015-11-13 14:47:22