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鸡蛋是天然营养食材，富含人体不可或缺的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质。（顾惠玲）

最近网路热传“炒蛋禁忌”、“煮蛋不可加盐”等讯息，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生一点绿绿的“氯气”，是有毒的！蛋几乎是多数人每天必吃的食物，加盐真的会产生毒素吗？我们听专家怎么说。

你是否注意过家中的蒸蛋会有一点绿绿的颜色？网路传言说是有毒的氯气，吃了会有害健康。台湾行政院农业委员会表示，这是错误的观念，盐就是氯化钠，其分子结构十分安定，加入蛋汁中打匀会产生溶解反应，一般烹煮加热是不会将其分解成分子态的氯气，通常新鲜的蛋液无乳酸菌存在，更不会因加入盐而与乳酸菌结合产生氯气的现象，因此不会产生有毒氯气，大家可以安心食用。

鸡蛋是天然的营养食材，富含蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等，是人体不可或缺的营养物质。

其实，蒸蛋或水煮蛋出现淡绿色是一种硫化物（硫化亚铁），因蛋液酸碱值偏高、加热温度高或时间过长等条件下所致，属正常现象，没有健康疑虑。

鸡蛋是天然的营养食材，富含蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等，是人体不可或缺的营养物质。鸡蛋还含有抗癌成分，可以防止细胞氧化，抑制致癌物与细胞DNA的结合。

鸡蛋烹调简单及变化丰富，掌握烹调技巧有一点必须要记住，那就是烹调时在蛋液中加点水或酒，可以提升鸡蛋香气，但可别加味精，它反而会让蛋失去了香气。

责任编辑：李熙                                

2015-08-23 08:54:17