>>>  古風悠悠—傳統政治與精神文明  >>>

簡體     傳統

作者：李永胜（中西医师）                                    

豆腐含丰富的蛋白质，不含胆固醇、油脂，且含有人体所需的胺基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，因此有「植物肉」之美名。

根据史书记载，豆腐起源最早可以追溯至汉淮南王刘安。直到宋朝，豆腐渐渐成为主流食品，而在明朝的《本草纲目》中，甚至也记载着豆腐的制作过程，包括将黑豆或黄豆等豆类原料，经过水浸、辗碎、过滤、煎煮等步骤，最後再加入山矾叶或是石膏促其凝固，便可制成豆腐。

豆腐因为是豆类作成，因此内含丰富的蛋白质，再加上其不含胆固醇、油脂，且含有人体所需的胺基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，因此有「植物肉」之美名。

然而，现今市面上的豆腐产品琳琅满目，也为了迎合消费者的口感和增加保存期限，许多豆腐产品添加修饰淀粉增加口感、添加防腐剂延长保存期限、添加辛香料增加气味等等。甚至有些「豆腐」产品只是空有虚名，里面根本不含豆类成份。

过去也曾报导，有些制造商还会在豆腐里面添加过氧化氢，一方面为了防腐，另一方面则是增加豆腐视觉上的美观，但这些都不符合法令「食品中不得检出」的规定。

还有豆腐常用的原料：黄豆，往往因为成本考量上，会选用基因改造的黄豆。但是毕竟是食物，还是得保有是否会有危害人体的疑虑。在2007年绿色和平组织就曾提出，将基因改造的玉米每天喂食老鼠，结果90天後，在肝和肾出现毒性反应。尽管只是动物实验，但仍要从中警惕。

消费者在食用上必须更加谨慎，留心商品标示和组成成份，切勿让商品的外观和口味来误导你的健康。@◇

责任编辑：张静婵                                

李永胜（中西医师） 2015-08-23 08:53:25