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某些看起来干净的食材，却暗藏危险，可能造成食物中毒。(fotolia)

有一些看起来或者你认为干净的食材，却是暗藏危险，造成食物中毒，身体上吐下泻，最严重可能致死。每一年，美国大约900万人食物中毒。

MensHealth.com网页提到美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration, FDA）和疾病预防中心（Disease Control and Prevention）、美国农业部（Department of Agriculture）合作，研究过去五年来食物中毒病例。研究报告让人吃惊，以下几项食材请特别留意：

一.蛋：报告中记录12%蛋有沙门氏菌。布瑞克林建议没有煮过的蛋黄要确定干净。如果你喜欢漾状的蛋黄，考虑买进行过热处理杀菌的蛋。

二 .海鲜：除了沙门氏菌（salmonella）和曲状杆菌（campylobacter）会影响其它肉类，而牡蛎及蛤蜊也有另一个危险，就是弧菌（Vibrios）感染，如果食用了遭此菌污染的海鲜，会引发食物中毒。在台湾、日本及东南亚，每年都有相当多病患因食用被弧菌污染的海鲜而发生食物中毒，是引起食物中毒的主要病原菌之一。

烹饪海鲜要达到145度（摄氏63度）来排除病菌。如果要吃半熟鲔鱼，或自己做的寿司，要明白这是有危险的，到有声誉的鱼贩去购买新鲜鱼，比大型连锁店或折扣店更好。

三.牛肉：牛科食物占了报告中的大肠杆菌一半病例，造成腹泻、呕吐，有时候甚至肾脏疾病和死亡。

避免吃牛肉吃到太多病菌，在牛排最厚的部分插入温度计或是确定有华氏165度（摄氏74度）。使用前后要用酒精垫片擦拭温度计。

四. 鸡肉：　十分之一的人生病是因为沙门氏菌，来源是家禽，根据报告指出。这个细菌疾病会造成发热、腹泻、腹部绞痛和头痛。正确处理家禽肉而言，细菌容易在室温内滋生，不要放在温水或料理台上解冻。放在冷藏冰箱内解冻。

确定完全煮熟鸡肉，在鸡腿最厚地方插温度计测温。最厚的地方要达到华氏165度（摄氏74度），鸡腿鸡胸才会安全。

五. 奶制品：牛奶和奶制品被诟病造成四分之三曲状杆菌（Campylobacter）感染病例－会使你一星期腹部绞痛、腹泻和发热－而且有31%李斯特菌病例。

虽然这些细菌在加热杀菌中会被消灭，它们停留在生奶（美国食品药物监督管理局FDA通知不能直接生饮）和一些软式起司上面，应尽量把奶制品放进冰箱，减少风险，并确认你的冰箱要足够冷－除了正在使用的之外，剩余的在2小时内处理完，如果是大热天由户外拿回来，要更快处理完。

六. 多叶蔬菜：在过去的半世纪以来，绿叶蔬菜造成超过三分之一的大肠杆菌病例，报告指出。制作沙拉时，清洗菠菜、芝麻菜和其它绿色蔬菜，然后完全弄干。

责任编辑：唐依旋

2015-08-23 08:53:14