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鸡的一些部位存在较大的安全隐患，应减少食用甚至不吃。

鸡肉含优质蛋白质、脂肪含量少，肉质细嫩、滋味鲜美，深受大家的喜爱，鸡身上的各个部位都能被烹调成美味佳肴。不过，鸡的一些部位存在较大的安全隐患，应减少食用甚至不吃。那么，鸡有哪些部位是不能食用的呢？

鸡皮含不少脂肪、胆固醇，鸡脖和鸡屁股恐残留毒素。这3个部位因毒性和油脂高，吃多恐对身体造成负担。

鸡尖

(图：莱尔富提供)
鸡尖又称“鸡屁股”，经过烧烤油脂迸发出的焦香味，让人垂涎欲滴，许多饕客嗜好此物。鸡尖含有荷尔蒙，据说有美颜的作用， 不过，这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。

鸡尖是鸡屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，近年来动物学家在研究鸟类免疫功能时发现，腔上囊在显微镜下观察，呈多个囊状，其囊壁充满了数以万计的淋巴，存在有吞食力很强的细胞——巨噬细胞。这种细胞能吞食各种致癌物质，如病毒、细菌及其它有害成分等，然后贮藏。

此外，鸡在生长过程中需要施打抗生素，有些抗生素是脂溶性的，如果施打时间和被宰杀的时间过于接近，溶在脂肪里的抗生素就会吃进人体，将会引起胃肠道或肝脏的癌症。

鸡皮

鸡皮经过烤炸后口感香酥，非常美味，但却不利健康。根据日本用能量波测过的研究，很多的抗生素、贺尔蒙、脂溶性的毒素都在动物皮下。鸡皮里面有很多的脂溶性毒素，可能影响肝脏毒素代谢。

台湾林口长庚医院前临床毒物科主任林杰梁表示，从毒物学观点发现，高油脂食物较一般食物更易与女性荷尔蒙相结合，因此如果喜欢吃鸡皮，不仅易导致肥胖，女童也较易有性早熟的倾向。原因是肉类里面的脂肪、以及动物施打的生长激素导致。

经过烧烤后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。因此，在烹调鸡肉前，最好将把鸡皮先去除了再加以烹调。

鸡脖

鸡脖不要吃皮，也不要吃到气管。这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，里面含有大量的高胆固醇，最好不要吃这些部位。特别是孕妇更不要吃，避免胎儿对抗生素产生耐药性。**

责任编辑：林妍                                

2015-08-23 08:44:27

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